Chả cá Thác Lác Đầm Trà Ổ


Đăng vào 21:35 26/11/2018


Cá thác lác (thát lát, phác lác) có tên khoa học Notopterus (Hamilton-Buchaman), thuộc họ Notopteridae. Người Nhật Bản gọi là A naginatamazu; người Anh gọi là Featherback. Thịt cá thác lác dẻo, chắc, khi chế biến thường được nạo ra, quết nhuyễn với gia vị, có hương đặc trưng và hấp dẫn.

Ở Huế, người ta làm sạch cá rồi băm nhuyễn cả thịt lẫn xương, tuy ăn có lợn cợn chút xương vụn nhưng lại bổ sung thêm hàm lượng calcium cho cơ thể, tốt cho trẻ còi xương, suy dinh dưỡng, phụ nữ có thai và sau khi sinh, người mới ốm dậy, người cao tuổi gầy yếu. Người Huế liệt cá thác lác vào nhóm các thức ăn “hiền và lành”.


Cá thác lác phân bố rộng rãi trong các vùng nước tự nhiên ở Ấn Độ và có ở hầu hết các nước Đông Dương. Ở Việt Nam, cá thát lác tự nhiên phân bố chủ yếu ở các vùng đồng bằng sông Cửu Long, sông Đồng Nai và các tỉnh miền Trung, Tây nguyên... Do sức sinh sản tự nhiên tốt nên sản lượng khai thác cá thác lác ở tự nhiên khá cao.

Đây là loài cá bản địa của Bangladesh, Campuchia, Ấn Độ, Indonesia, Malaysia, Myanma, Nepal, Pakistan, Thái Lan. Loài này được xếp vào nhóm ít quan tâm theo IUCN3.

Ở Phù Mỹ - Bình Định, cá thác lác Đầm Trà Ổ đã trở thành một món ăn nổi tiếng mà ai đó khi đặt chân đến vùng đất này cần phải ăn thử. Món chả cá thác lác Đầm Trà Ổ với rau thì là là một món ăn có tiếng trong các tour du lịch về huyện Phù Mỹ, Bình Định.

Cá thác lác có thân dài, dẹt, có đuôi rất nhỏ, vảy nhỏ phủ toàn thân. Miệng tương đối to có mõm ngắn bằng, rạch miệng kéo dài đến trước ổ mắt. Vây hậu môn liền với vây đuôi. Loại cá thác lác thường thấy có màu xám ở lưng và màu trắng bạc ở bụng, phía dưới viền xương nắp mang màu vàng, dài đến 400 mm, nặng đến 500 g, trung bình khoảng 200 g.

Cá thác lác thuộc loài cá ăn tạp. Thành thục sau khoảng một năm tuổi, khi thân dài đến 165 mm, nặng 200 g cá bắt đầu sinh sản vào tháng 5 đến tháng 7. Trứng đẻ ra bám chặt vào đá và được cá đực bảo vệ rất kỹ, cá bố thường xuyên dùng đuôi vẫy nước để tạo điều kiện cho trứng hô hấp.

Theo đông y, cá thác lác có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, bổ thận tráng dương, trừ phong thấp, giảm đau, nhuận trường.

Bạn có thể chế biến hàng loạt món ăn ngon từ cá thác lác như: cá thác lác nấu canh với xà lách ngồng và nấm đông cô; cá thác lác nhồi nấm đông cô với tôm sú (băm nhuyễn) và mỡ gáy (cắt hạt lựu nhỏ); cá thác lác xốt nước cốt trái thơm với giò sống; cá thác lác chiên rau quả gồm bông cải, đậu cô ve, ớt sừng, khổ qua; lẩu cá thác lác viên; canh cá thác lác rau cải; chả cá thác lác chiên hoặc hấp; cá thác lác hầm khổ qua, lẩu cá thác lác khổ qua…

Đặc biệt, món cá thác lác nấu canh cải bẹ xanh và cá thác lác hầm (hoặc nấu lẩu) với khổ qua là những món bổ dưỡng có lợi cho sức khoẻ. Cách làm như sau: cá thác lác 200g làm sạch, nạo lấy thịt quết nhuyễn với hành tím, tiêu, dầu ăn, vo viên bằng ngón tay cái. Cải bẹ xanh loại non 200g, rửa sạch, cắt khúc 3cm, cọng để riêng, lá để riêng. Nấu nước độ hai tô canh, nước sôi thả cá vào, nêm nước mắm ngon, muối, đường, khi thấy nước sôi và cá nổi lên là cá đã chín. Cho cọng cải vào trước, nấu sôi rồi cho lá cải vào sau, nấu sôi lại là được (không để sôi lâu, cải mất giòn). Múc ra tô, cho ít hành lá, rau ngò và ít tiêu lên trên. Ăn nóng trong bữa cơm. Món canh cá thác lác - cải bẹ xanh tốt cho người suy nhược cơ thể, ăn uống kém, đau nhức gân cơ, ho hen, đàm suyễn.

Dưới đây là những gợi ý về việc dùng dùng cá thác lác làm món ăn chữa bệnh, mọi người có thể tham khao và ghi nhớ để phòng khi cần đến.

+ Canh cá thác lác bắp cải chữa đau lâm râm thượng vị (tỳ vị hư). Nguyên liệu cần: Cá thác lác băm nhỏ, bắp cải, hành ngò, gia vị vừa đủ để nấu canh.

+ Canh cá thác lác hoa thiên lý chữa tỳ thận hư, sinh lý yếu. Nguyên liệu cần: Cá thác lác băm nhỏ, hoa thiên lý, hành, gừng, mắm muối vừa đủ nấu ăn.

+ Canh cá thác nấu nấm chữa chóng mặt, kén ăn. Nguyên liệu cần: Thịt cá thác lác băm nhỏ, nấm hương, măng khô, gừng, hành lá, gia vị vừa đủ nấu canh.

+ Canh cá thác lác nấu hạt sen chữa tỳ hư, ăn ngủ kém, khó lên cân. Nguyên liệu cần: Cá thác lác, hạt sen, nấm đông cô, hành, gừng, gia vị vừa đủ.

+ Canh cá thác lác om rau cần chữa tỳ hư sinh đàm, tăng huyết áp. Nguyên liệu cần: Cá thác lác, rau cần, hành tím, mắm, tiêu, muối, dầu ăn, gia vị vừa đủ.

+ Canh khổ qua cá thác lác chữa vàng da, viêm gan do thấp nhiệt. Nguyên liệu cần: Cá thác lác băm nhỏ, khổ qua bỏ ruột, gừng, hành, gia vị vừa đủ.

+ Canh bông bí cá thác lác chữa khí hư, nhiều mồ hôi. Nguyên liệu cần: Cá thác lác băm nhỏ, bông bí còn nguyên, chưa dập nát, gia vị vừa đủ.

+ Canh chua cá thác lác chữa thừa cân, mệt mỏi, lười vận động. Nguyên liệu cần: Cá thác lác, cà chua, dứa, dọc mùng, giá đỗ, măng chua, mùi tàu, hoa chuối, rau ngổ, hành lá, ớt sừng, gia vị vừa đủ nấu ăn.

+ Cá thác lác kho nghệ chữa thiếu sữa, ăn kém, huyết hư ở sản phụ. Nguyên liệu cần: Cá thác lác, móng giò lợn, nghệ, hành tím, gia vị vừa đủ.

Có rất nhiều loại thực phẩm bản thân nó cũng là một vị thuốc – giống như cá thác lác. Vậy nên, chỉ cần bạn chú ý tìm mua sản phẩm đảm bảo chất lượng và chế biến đúng cách thì nó không chỉ giúp cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, mà còn bảo vệ sức khỏe nữa đấy.



© 2017 Du lịch phù mỹ . Thiết kế bởi Công ty ITO

Hotline: 0909 922 230
Chat Facebook
Gọi điện ngay